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“山寨版”山西老陈醋横行 如何辨识真伪
2013-01-15 09:22:49                来源: 生活百科网

    近日有媒体报道称,全国每年消费330万吨左右的食醋,其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时,山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息:市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%,也就是说,消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。 

    [事件]

    据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,这次是醋出问题了。近日有媒体报道称,全国每年消费330万吨左右的食醋,其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时,山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息:市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%,也就是说,消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

    王建忠在接受采访时表示,对消费者来说,这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样,我们平常喝的醋基本都是勾兑的。

    只要有苯甲酸钠,就可以断定它不是老陈醋

    王建忠表示,“勾兑醋还分两种,一种是冰醋酸勾兑的,一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂,放添加剂的占了95%,不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋,几乎就不多。”不多是什么概念呢?“就是占市场份额不到5%,不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说。”

    据介绍,正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化,这有一个发酵周期,酿醋的周期标准是在28天左右,如果是山西陈醋的话,还要有沉淀的过程,需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵,只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

    很多配制食醋直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成

    中国每年消费约330万吨的食用醋,大约有3000多家生产企业,即便如恒顺醋业这样的上市公司 ,目前每年食用醋的产量也只有18万吨,其他企业所占的市场份额更小,多而散的局面导致监管较为困难。

    另外,业内人士指出,在通胀压力下,醋的价格并不能任意调整,使得一些企业铤而走险,通过勾兑,缓解成本压力。勾兑醋大行其道,直至统治整个食用醋市场,还有一个很重要的原因是,国家允许所谓的调味醋生产,并且制定了国家标准。

    2000年,我国出台配制食醋国家标准规定,配制食醋必须是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。对此,北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永表示,“勾兑醋也并没有犯规,国家有勾兑醋的标准,允许勾兑。”

    标准同时强调,企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使,这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍,现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成,还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸,这样可以降低生产成本。可怕的是,“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸,但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”

    只有理论而无法分辨,我们还能吃醋吗?“有两点想和这个产业里的厂家们特别交代:第一,既然是勾兑的,就别说自己是陈酿。第二,虽然是勾兑的,也不能伤害人的身体健康。”

    [小资料]

    如何选购山西老陈醋

    山西省醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示,“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度,由于是纯粮酿制,不添加任何防腐剂,因而取消保质期,老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点,在即将制定的新标准中会更加突出。消费者在选购时,可以参考以下三条标准。”

    他介绍的三条标准是:一看是否挂杯,合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈,会有一层薄薄的醋挂在上面,如果不挂杯的是假醋;二看气味是否刺鼻,山西老陈醋的气味应该是酸香的,如果气味刺鼻的是假醋;三看是否有陈香扑鼻,如果闻起来没有香味也是假醋。

 
【责任编辑: 肖金陵 】
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